关于酸奶的那些流言

来源:beagoodchinese    发布时间:2019-06-10 20:30:59

一般什么东西好什么东西流言多

  


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酸奶越稠越好吗?

这个答案有一个前提,就是在超市中买的酸奶不一定是越稠越好,因为很多酸奶是会往里面加增稠剂的。一说到增稠剂肯定就会有人犯嘀咕了,认为食品添加剂都是不好的,很反感。但是工厂在做了酸奶之后是要运输颠簸很远的距离的,或是很长的时间,如果不加点增稠剂,牛奶很快就出水了,所以很影响品质的。为了让酸奶保持一个稳定状态往往是要加一些增稠剂的。自制的酸奶(在不加增稠剂的情况下)是越稠越好,因为这说明蛋白质的含量会越高,当蛋白质越多蛋白质分子越完整时形成的粘稠度就会越好。


02
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酸奶不能空腹喝?
因为酸奶不存在乳糖不耐受的问题,因为酸奶是用乳酸发酵而来的,而乳酸是用乳糖发出来的,所以酸奶中的乳糖含量是很少很少的,根本不足以刺激到人体的肠胃。而且乳糖在发酵吃乳酸的时候,乳酸是会产生一些乳糖酶的,所以因为喝酸奶而发生腹胀腹痛之类的问题极少极少。而且空腹喝酸奶是不会有蛋白质浪费费说法的,因为酸奶一般都含有一些糖分,而糖分是人体最先吸收的东西,之后才会分解蛋白质。实际上酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例跟你正常有菜有饭的一顿的比例正好是一样的。唯一有一个酸奶空腹喝不好的就是,如果你是个胃酸过多的人,喝了可能会有反酸的现象。
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腹泻的时候喝酸奶吗?

在你已经吃坏肚子的情况下,只要是没有上吐下泻那么严重,是可以喝酸奶的,但是牛奶和豆浆是不可以喝的,因为牛奶和豆浆都是刺激肠道产气的。人在健康的时候喝是没有事的,哪怕是空腹喝牛奶都是没有事的,但是一旦腹泻时,就说明你的肠道细胞是受损的,肠道粘膜就不能再产生乳糖酶了,所以这时会消化乳糖有困难,就等于是变成了一个乳糖人耐受的人群,这时候本来就腹泻着呢,再来点又产气又腹泻的东西会让你雪上加霜的。

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如何做酸奶?


原料奶:做酸奶对奶没有特别的要求,只要是超市能买到的牛奶或是鲜牛奶就可以了。

菌种:能买到的酸奶就可以了,如果用菌粉的话一个是不好买,另外量也不好控制。

如果是第一次做的话,纯奶和酸奶的比例为3:1以便来起到一个二次发酵的作用。

第二次做的时候直接用自己发酵的酸奶就可以了,就跟以前蒸馒头似的。

首先要把买来的奶煮一下,杀一下毒。

加入点糖,不然会太酸,然后晾一下,否则会杀死酸奶中菌杀死。

然后加入酸奶。

放到暖气片上(暖气中的水一般是45度左右,所以暖气表面一般为40度,如果有保温箱的话可以设为41度,一般箘的繁殖温度在5到60度之间,不管事有益菌还是有害菌,所以我们家的冰箱的冷藏温度是0到5度)两到三个小时就可以了。

如果没有暖气的话可以用电饭煲的保温挡(一般50度左右)保温一会儿后将电源拔电利用电饭煲的余温就可以了,两三个小时也就可以了。

放到冰箱中可以保存三四天。