花园酒店中餐副总厨梁兵强 | 招牌蜜椒骨

来源:wszsj1112    发布时间:2019-07-09 20:55:13


梁兵强


花园酒店

中餐行政副总厨



招牌蜜椒骨




制作材料

腩排(八两)、黑胡椒、

牛油、蜜糖


制作过程

- 1 -

把排骨斩到两公分到三公分大小,腌制半小时后将排骨过一过水。



- 2 -

加入蛋黄、蒜汁、鸡粉、盐,鸡粉可以让它的肉松化和弹口一点,最后放些生粉,捞到它有光泽。



- 3 -

炸排骨,不要让它们粘在一起,要让它们均衡受热。不可以一直用大火炸,待油温上升到130度时,要收小火,充分受热。



- 4 -

牛油起锅,再放黑椒粉、蜜糖、生抽、老抽搅匀,下排骨兜炒均匀,当排骨表面多起了一层“胶”,就可以起锅啦!



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